Poznejte míchané hořčice různých chutí

Může být jemná nebo ostrá, lehce aromatická nebo pálivá, až od ní slzí oči. Známe dva základní typy míchané hořčice: hladkou a takovou, která obsahuje celé semena. Hořčici můžeme ochutit bylinkami, feferonkami, pepřem, citrusovými plody, jedním bobulovým ovocem, šampaňským nebo sherry.

Jak se připravovala?

Zpočátku se hořčice připravovala doma. Semena se roztĺoukli v hmoždíři a míchali s octem a někdy s medem a jiným kořením. Potom začali vyrábět hořčici výrobci omáček a octa. Do 14. století byl Dijon centrem výroby hořčice, dobře podporován labužnickými burgundskými vojevůdci. Vznikly malé hořčičné dílny, kde se černé a hnědé semena drtili mezi obrovskými kulatými kameny a pak se mísily s hroznovou šťávou, aby se vytvořila pasta.

Historie hořčice

V 17.století francouzský výrobce hořčice Bornibus objevil metodu lisování hořčice do tabletek. Vyráběly jejich v Dijonu. V 20. letech 18. století vyvinuli způsob mletí hořčice na jemný suchý prášek, který se stal populární, protože hořčice se může neomezeně uchovávat. Na počátku 19. století Jeremiáš Colman začal vyrábět vysoce jakostní hořčičnou mouku, která je stále populární v Anglii.

Míchané hořčice různých druhů

Anglická hořčice

Vyrábí se mícháním hořčičného prášku s vodou, nechá se stát deset minut, aby se „vyvinula“ chuť.

Dijonská hořčice

Zákonně se může vyrábět kdekoli na světě. Pojmenování se vztahuje na typ hořčice, která má bledou barvu, je hladká a čisté chuti. Vyrábí se z hnědých hořčičných semen, vody, bílého vína, soli a koření. Město zůstává hlavním hořčicovým městem Francie, vyrábí se v něm asi 80 procent z celé produkce země. Od roku 1937 je dijonská hořčice značková.

Bordeauxská hořčice

Jiný základní typ vyráběn ve Francii. Má tmavší barvu, pro nasládlý nádech se často ochucuje bylinkami. Např. pelyňkem dračí. Je mírné, méně výrazné chuti než dijonská.

Americká hořčice

Hlavní příloha k párku v rohlíku a v hamburgeru. Americká hořčice je jasně žluté barvy a má mírnou, čistou chuť. Obvykle se vyrábí z bílé hořčice. Američané mají rádi také sladkou hořčici, která se dobře hodí k šunce.

Německá hořčice

Je nasládlá, často ochucená bylinkami a kořením a dobře se hodí k německým salámu. Dusseldorf je hlavním „hořčicovým“ městem Německa.

Beaujolais hořčice

Ovocná borůvkovo zabarvená směs nahrubo mletých hořčičných semen a červeného vína.

Bylinná hořčice

Tato hladká, jemná francouzská hořčice je mírně ochucená bylinnou směsí.

Champsacová hořčice

Aromatická, tmavohnědá hořčice ochucená fenyklovými semeny.

Champagne hořčice

Hladká, bledá hořčice, smíšená se šampaňským. Její mírná chuť doplňuje kořeněná jídla.

Plnozrnná hořčice

Celé hořčičná semena dávají křupavou texturu této štiplavé anglické hořčici.

Červená hořčice

Vyrobená z celých hořčičných semen a rozdrcených feferonek. Tato pálivá hořčice se dobře hodí k jemným jídlům.

Medová hořčice

Vyrobená z hrubomletých hořčičných semen, medu, surového cukru, octa a koření. Má sladkou chuť.