Kuchyně s francouzskými geny

Francouzský šéfkuchař Pierre Gagnaire tvrdí, že dobrá kuchyně se neposuzuje podle toho, zda je tradiční nebo moderní, ale podle toho, co prozrazuje o jemnocitu kuchaře.

Šarm a fígl

Pokud tedy toužíte po kuchyni ve francouzském stylu, dalo by se usoudit, že máte smysl nejen pro rafinované chutě, ale i pro kulinářský důvtip. Francouzské kuchyně jsou totiž hravé – nelpí na zenové prázdnotě jako ty japonské, ani na tradici než ty anglické. Najdete v nich daleko více kuchyňských pomůcek než ve výbavě Newyorčanky (která si i tak nejdříve kuchyni proměnila na šatník nebo pracovnu). Kuchyň s francouzským nádechem tedy nemusí být pouze ve venkovském provensálském duchu – naopak, klidně může odpovídat modernímu stylu vašeho života, pokud do ní vnesete všeobjímající hravost a designové šibalství – například odvážnějším výběrem barev a jejich pestrou kombinací.

Sporák musí být

Chcete-li v kuchyni po francouzský volat „C’est la vie!“ , nemůžete to dělat při mikrovlnce nebo při dvouvaříči. To by se Brillat-Savarin nejen v hrobě obrátil, ale vás pravděpodobně i v noci strašil! Pravá francouzská kuchyně totiž musí mít sporák, ideální s romantickou úchytkou, na kterou si zavěsíte nějakou náramně šik utěrku. Vaření na plynu je pro francouzských šéfkuchařů typické. Mnozí z nich si dokonce i domů nechají vyrobit extra široké sporáky na míru. Jako například neworleanský šéfkuchař Eric Lagasse, který se v reportáži pro The Wall Street Journal pyšnit rozměrným luxusním sporákem v kobaltové modré.

Pařížská nátura

Krasavice na Seině je typická opojnými bistry, které vás omámí nejen dráždivými koláči, ale hlavně útulným zařízením. K tomu patří zajímavé podlahy a dostatek masivního dřeva.Dalším atributem kuchyně „à la française“ je zeleň – bylinky, vázičky s květinami, florální vzory na talířích … Jednoduše, Francouzům voní i oči.Nestor rafinované kuchyně, autor kuchařské bible Anthelme Brillat-Savarin tvrdil, že dobrá hostitelka se ukáže vynikající kávou (a dobrý hostitel špičkovou nabídkou alkoholu). To se samozřejmě snoubí s tím, že budete mít vkusnou soupravu šálků, hrnků a sklenic.

Duch minulosti

Přestože žijete tempem třetího tisíciletí a recepty si už dávno nezapsal do sešitu (věšíte si je přece na sociální sítě!), kuchyň ve francouzském stylu by měla alespoň v něčem naznačovat, že nežijete jen pro dnešek. Může to být detail – starožitný podnos, košíky ze vetešnictví nebo předobraz francouzského umění stolovat – samostatně stojící příborník. v nouzi alespoň prohledejte textilní poklady po babičce – jistě se tam najde filigránsky kousek, který vaši kuchyň (a jídelna) pohlídá jako talisman pro štěstí.

Kuchyň žije

Co asi nechybí ani v té nejmenší francouzské kuchyni, je stůl a židle. I kdyby mělo jít o miniaturní sklápěcí desku a židle lehké jako kolibřík, Francouzi málokdy odbudou požitek z jídla tím, že by ho do sebe házeli „na stojáka“. Jistě, barové židle pronikly do mnoha  domácností, ale skutečně si na přátele a rodinu nenajdete tolik času, abyste s nimi zasedli k jednomu stolu? Francouzkou kuchyni paradoxně ve světě proslavila Američanka – Julia Child. Její letní dům v Provence nedávno prodala aukční síň Sotheby’s. (Mimochodem, vilka se jmenuje La Pitchoune a my se neodvažujeme na slovenský přepis tohoto výrazu pro „malou věcičku“.) Koupila ji Child obdivovatelka a konškoláčka, kterou nejvíce potěšilo, že dům má stále zachovanou kuchyni přesně tak, jak v době Juliiné slávy. Kuchyně z Childskovej cambridského domu je v sbírkovém fondu amerického institutu Smithsonian. (Ano, ten kde „pracuje“ Temperance Brennanová v seriálu Kosti.) Při zařizování kuchyně si tedy dejte záležet – nikdy nevíte, kde nakonec skončí. PS Provensálština domek La Pitchoune , ve kterém vařívala Julie Child, bude od května otevřen pro turisty a od roku 2017 i pro zájemce o kurzy vaření.

off_white_cabinets_with_dark_cherry_kitchen_island